轉(zhuǎn)眼年關(guān)一至，各種大小聚餐宴會(huì)走起，餐桌上自然少不了爽口美食啦！一盤(pán)香辣開(kāi)胃的炒凍煮江瑤貝足以犒賞各位吃貨們的味蕾，玉螺鮮嫩的肉質(zhì)總能讓人回味無(wú)窮，啜吸得根本停不下來(lái)的節(jié)奏！那么凍煮江瑤貝尾部能吃嗎？這也是很多吃貨關(guān)心的一大問(wèn)題！那讓小編來(lái)告訴大家吧! 吃東港玉螺的時(shí)候，尾部是不能吃的，尾部是積聚了香螺體內(nèi)的排泄物，是比較多細(xì)菌滋生的，建議不要食用。另外，香螺煮不熟是會(huì)含有細(xì)菌，香螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

湖北凍煮江瑤貝批發(fā)蝦爬子就是北京這邊所說(shuō)的皮皮蝦，我還是覺(jué)得東港的叫法比較貼切。蝦爬子在別的地方通常是煮著吃，那是一般吃法，我們東港人喜歡生腌著吃。螃蟹是海鮮家族必不可少的。在東港的東港捕撈的一種“飛蟹”是東港的特產(chǎn)，其他海域沒(méi)有這個(gè)品種。湖北凍煮江瑤貝批發(fā)東港飛蟹生活在深水中，個(gè)大肉鮮，一直是蟹類(lèi)中的上品。但是由于數(shù)量較少，價(jià)格就很高，旺季達(dá)到120元一斤。所以市場(chǎng)上就有人利用別的地方（如大連）的螃蟹來(lái)替代。我寫(xiě)到這里已經(jīng)垂涎了。這可是我們?nèi)珫|港人民愛(ài)的美食。

一年四季湖北凍煮江瑤貝批發(fā)都很肥美，且大有大的優(yōu)勢(shì)，小有小的好處。大海螺肉質(zhì)肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會(huì)很好。正確的烹制，大海螺和小角螺一樣是風(fēng)味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類(lèi)應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。挑選湖北凍煮江瑤貝時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時(shí)可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開(kāi)，它自動(dòng)縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動(dòng)它伸出來(lái)的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對(duì)于不動(dòng)的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒(méi)有異味，就是剛死，還很新鮮。

香螺在自來(lái)水下搓洗掉表面污物；拍一塊生姜或切成絲，加一湯勺料酒放入鍋中加水燒開(kāi)后，投入香螺煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右（根據(jù)大小，煮至殼張開(kāi)即可）。香螺揀去生姜濾掉水放入盤(pán)中；蒜切成蒜末，另取一個(gè)小碗放入蒜入，調(diào)入生抽，加少許糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，少許雞精，麻油拌勻蘸食即可。（調(diào)味汁可隨自己口味搭配）。看看湖北凍煮江瑤貝批發(fā)擺出來(lái)的海螺，大個(gè)的，小個(gè)的，發(fā)黑的，發(fā)黃的，其實(shí)海螺種類(lèi)很多，但湖北凍煮江瑤貝市場(chǎng)上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅(jiān)厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細(xì)溝，殼口寬大，殼內(nèi)面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個(gè)頭較小，殼口較窄，殼內(nèi)呈暗黃色，肉片小而薄。

在湖北凍煮江瑤貝批發(fā)對(duì)這種外殼嫣紅的貝類(lèi)被北京的大多數(shù)餐廳稱(chēng)呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒(méi)有它的外殼色彩那么鮮艷，也有人把紅油蛤稱(chēng)芒果貝，從口味上來(lái)說(shuō)，它們確實(shí)差別并不大。這個(gè)名字真是起得顧名思義，就是產(chǎn)自于大連的鮑魚(yú)，同時(shí)它也是大連人民打牙祭的時(shí)候上得了臺(tái)面，撐得起場(chǎng)面又實(shí)惠的海產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)在旺季便宜的湖北凍煮江瑤貝批發(fā)在海鮮市場(chǎng)才8元一只。話(huà)說(shuō)，大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑，不管是哪一種，它們跟我們?cè)诤ｕr酒樓里吃到的那些珍饈美味——鮑魚(yú)海參中的鮑魚(yú)都是同族同根的，就是人家發(fā)育得好，而大連鮑的一般體格也就是個(gè)易拉罐切面的大小吧。這大概是北京近三年來(lái)夜宵的主打食品了。