東港玉螺的營養(yǎng)價值有哪些？

東港玉螺外表呈球狀，殼口為半月形。玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白質(zhì)總含量(以濕質(zhì)量計)為19.34%,玉螺為15.55%,二者包括常見的18種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸齊全,分別占氨基酸總含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺),兩種玉螺中的4種鮮味氨基酸含量豐富,占氨基酸總量將近40%,扁玉螺的氨基酸比值系數(shù)分為51.59,玉螺為45.41;兩種玉螺軟體部分脂肪酸以不飽和脂肪酸為主(含量均超過60%),其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20%;兩種玉螺軟體部分K含量很高,其次為Mg;微量元素中Fe含量很高,其次為Zn,東港玉螺和玉螺的Zn與Cu質(zhì)量比分別為3.39和5.05,Zn與Fe質(zhì)量比分別為0.33和0.80,說明兩種玉螺的Cu、Fe、Zn的比值較為合理。扁玉螺和玉螺均是營養(yǎng)價值較高的海水經(jīng)濟(jì)貝類,具有很高的食用價值及廣闊的養(yǎng)殖前景和市場開發(fā)潛力。

東港玉螺肉價廉物美，營養(yǎng)價值也頗高?，F(xiàn)代科學(xué)證明：東港玉螺肉營養(yǎng)素成份較全面，其中每百克含蛋白質(zhì)11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，還含有無機(jī)鹽、維生素A、硫黃素、尼克酸等，確實(shí)是水鮮品中的佼佼者。 “清明螺，勝似鵝”。